“若教陸羽持公論，應是人間第一茶”，唐朝戊邊大臣李德裕曾如此贊譽黃茶。連日來，邵陽市隆回縣六都寨鎮(zhèn)大東山境內(nèi)，茶山吐翠，葉芽芬芳。隨著氣溫漸升，又到了一年制作黃茶的最佳時候。
大東山位于湖南省邵陽市隆回縣六都寨境內(nèi)，是隆回四大名山(大東山、九龍山、望云山、白馬山)之一，海拔1202米。屬典型的中亞熱帶濕潤季風氣候。夏季盛吹偏南風，高溫多雨，冬季盛吹偏北風，低溫少雨;四季分明，光熱充足，雨水充沛，且雨熱同季。森林茂盛，物種多樣，大東山片區(qū)土壤與氣候尤其適合茶樹生長，歷史上就是重要的茶葉產(chǎn)區(qū)。“東山嬋語茶”，產(chǎn)于大東山地區(qū)的竹林間，大東山獨特的自然環(huán)境加上“東山嬋語茶”的獨特制作工藝，成就了該茶的優(yōu)良特性，是邵陽地區(qū)黃茶珍品之一。
作為隆回縣“東山嬋語茶(黃茶)”制作技藝非遺傳承人，也是“制茶技藝展示形象大使”、“隆回工匠”，今年51歲的廖述峰在這個季節(jié)最為忙碌。
溫煦的陽光灑進室內(nèi)，廖述峰站在茶葉加工廠的炭爐旁，雙手不停地揉捻著茶青，額頭上漸漸沁出汗珠。他說，“‘東山嬋語茶’最講究的就是這道傳統(tǒng)‘悶黃’工藝，費時費力，全靠經(jīng)驗掌握。”
東山嬋語茶始于唐代，據(jù)傳說，藥王孫思邈(581-682)晚年來到大東山，一方面教老百姓種茶制茶，另一方面則在這里尋找珍稀藥物，配制治病良方，后坐化于棲身的溶洞中。人們?yōu)榱思o念這位神醫(yī)，就在溶洞的上方修建了一座寺院，取名為"藥王廟"，即現(xiàn)在的東山禪院。
在缺醫(yī)少藥的過去，大東山周邊的老百姓若有身體不適或瘟疫發(fā)生，都會前往東山禪院討茶(俗稱‘藥茶’)治病，流傳至今，每年都會有百姓去東山禪院紀念藥王孫思邈，討‘藥茶’祈福。藥王去世后，東山禪院的歷任住持，都會按照藥王的制茶工藝做茶，并把制茶方法廣泛傳授給周邊百姓。
茶芽入碗、沖泡封壺，然后傾茶入杯，杯中的茶湯色呈蜜黃，入口回味甘甜。一杯黃茶，“濃縮”了廖述峰20多年來對黃茶的熱愛與古法技藝的敬重。
作為土生土長的大東山人，廖述峰祖輩世代靠種茶謀生，爺爺廖名壽，曾是當?shù)赜忻牟菟幚芍?二十年代師從當時的東山禪院住持樅山大師，學習制作藥茶,在繼承傳統(tǒng)制茶技藝的同時進行了一些工藝改良，使所制茶葉在有益于身體健康的同時，又有了更好的口感，更適合日常飲用。后又將草藥和藥茶制作技藝傳授給大兒子廖美成。五六十年代的大東山片區(qū)，由于自然災害，百姓生活困難缺醫(yī)少藥，廖美成利用自己的所長，為當?shù)匕傩盏纳眢w健康作出了貢獻，廣受百姓稱贊，連續(xù)擔任了二十余年的村主任。廖述峰從小耳濡目染跟隨父親廖美成采藥制茶，高中畢業(yè)后留在老家跟隨父親種茶做茶，2007年在六都寨鎮(zhèn)大東山區(qū)域建設了300余畝的生態(tài)茶園，并于2014年創(chuàng)建大東山茶廠，注冊了"東山嬋語""湘瑤紅""黃金千兩卷"等商標，生產(chǎn)綠茶、黃茶、紅茶、白茶，除免費為東山禪院提供施茶外，其余均投放市場，為當?shù)氐木珳史鲐毢袜l(xiāng)村振興做出了重要貢獻。
有了自己的茶山，廖述峰一心鉆研起了“東山嬋語茶”的傳統(tǒng)制作技藝。相比于綠茶，黃茶制作有著極其嚴苛而繁復的制作工藝。廖述峰說，黃茶是在綠茶加工殺青揉捏后加了一道“悶黃”的工序，使原來的綠茶變得更為甘醇。
“在‘悶黃’時，發(fā)酵程度完全依賴于制茶師的‘手感’和多年積累的經(jīng)驗，一不小心就可能過頭，對口感和香氣的影響會非常大?！绷问龇逭f，“悶黃”工序長達5個小時以上，由于制作過程復雜，即使手藝嫻熟、技術(shù)規(guī)范，每個制茶者一天也只能制出30斤“東山嬋語茶”。
因為長期揉捻茶葉，廖述峰的雙手滿是老繭和傷疤。他說，手工制茶不能戴手套，也不能用工具，在超過200℃的溫度，用手在茶葉間翻炒、揉搓，一不小心就會被燙出水泡。
由于“悶黃”工藝復雜，現(xiàn)在做黃茶的人已經(jīng)越來越少，有些工序也被機械化代替。但廖述峰卻一直堅守這份匠心，守著“東山嬋語茶”最傳統(tǒng)的制作技藝。
為了傳承這門古老技藝，廖述峰數(shù)年間反復摸索、試驗，系統(tǒng)總結(jié)了“東山嬋語茶”傳統(tǒng)制作的操作技術(shù)規(guī)范，通過與茶研所深度合作，他還試制了黃芽、黃小茶、黃大茶及緊壓黃茶等品種。
如今，廖述峰的徒弟林瓊也傳承了制茶的手藝，下一步，廖述峰計劃在當?shù)貏?chuàng)辦了“手工茶坊”茶書空間，開設茶藝課堂、生活美學課程和茶葉職能技術(shù)培訓等，讓“東山嬋語茶”的茶香飄得更遠。
來源：茶道湖南
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